火锅饭见
2023-01-18 10:26 河南
本期亮点
1.火锅店发现有毒蓝环章鱼
二、盘点火锅行业“高危食材”
三、春节将至，严守食品安全
蓝环章鱼现身火锅店！
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客户差点死了！
如果去火锅店吃个痛快，差点吃到“人生最后一餐”，多可怕！
1月16日晚，一条#网络吃热锅菜中发现蓝环章鱼#的新闻冲上了热搜。 原来，一位微博网友看到，一家火锅店的章鱼配料中有一种是混杂的。 它们长短不一，身体呈棕色、斑点和蓝色。
这位网友在线咨询了科普博主@博物杂志，这是不是蓝环章鱼，能不能煮熟。
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@博物杂志回复说确实是豹章鱼（蓝环章鱼）！ 它们的毒素是河豚毒素，毒性很大，受热不分解。 即使带回去留作纪念，也不要吃。
它的毒性有多强？ 火锅饭了解到，一只蓝环章鱼携带的毒液量足以毒死26个成年人！
好在最后还是这位网友出来报平安：没吃，撤店了。 他凭借自己的见识和经验救了自己，但无数围观的人依旧心惊肉跳。
有的要求举报店家，“食品经营行业对食材安全的要求，不能只局限于常识。”
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有的要求找到供应商，“等老板赔偿了，老板再找供应商赔偿损失。”
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也有业内律师认为，如果餐厅销售剧毒水产肉属实，则属于违法行为。 即使没有对消费者造成损害，也应该受到处罚。
对于大家好奇这只蓝环章鱼是怎么进入市场的，火锅餐也进行了询价。 更合理的说，蓝环章鱼和我们常吃的章鱼有着相似的生活环境，比如离岸的岩石，甚至是潮汐。 章鱼等，因此有可能与其他章鱼一起被捕获并流入市场。
虽然这是一个概率很低的事件，但是你想想，从渔民捕鱼，到水产品市场，到后厨加工，最后到餐桌，如果所有环节都严格把控，那大家就不会好害怕
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频繁翻车！
这几类火锅食材是“重灾区”
虽然火锅店出现蓝环章鱼是小概率事件，但我们也要警惕有毒食材的风险，尤其是在餐厅。 近年来，顾客食物中毒的事件屡有发生！
>吃河豚中毒，让商家无从辩解
“吃了河豚肉，就不会错过天下的鱼了。” 府谷真是一个神奇的存在。
2022年5月，四川成都网友发帖称，一行四人参加海底捞新品试吃活动。 他们疑似被河豚中毒，出现手脚麻木、头晕等症状，引发热议。
海底捞回应称，店内使用的产品为食用级河豚，没有中毒风险。 根据客户提供的医院化验报告，主要是炎症反应，不是神经毒性。
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其实在2016年，河豚就迎来了开门红。 无论是养殖、流通还是销售，资质要求都非常严格。 2022年3月，上海某餐饮企业非法生产、销售河豚肝6公斤，依法没收违法所得2810元。 ,并处罚款13万元。
现在市面上也有很多主打河豚的火锅品类。 需要取得相应资质，严格控制下厨流程，避免纠纷。
＞螃蟹危机，品牌口碑一落千丈
2022年初，不少网友爆料称，在成都太古里一家名为鱼鱼的泰式海鲜火锅吃完后，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。
据该网友介绍，由于1月17日是该店的会员日，螃蟹免费且不限次数。
“螃蟹危机”在餐饮业时有发生。 2021年蓝环章鱼后现毒螃蟹，某哥二蟹炖肉被卧底记者发现，里面的螃蟹是第二天杀的剩下的。 然后卖给客户。
众所周知，螃蟹死后不能吃的原因是菌落超标。 螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，很容易引起食物中毒。
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这对于经营大闸蟹的火锅店来说，也是时刻警惕的。 不要将高危食材倒入餐桌，尤其是海鲜食材。 新鲜度是关键，保持企业的生命线。
> 警惕野生山菌中毒，做好质量控制
野生蘑菇具有与生俱来的天然香味和鲜味，具有很高的营养价值。 目前，不少火锅店已经开始推出新的野生菌菜品，菌菇火锅的势头也越来越大。
刘亦菲的新剧《到风里去》让云南大理的美食不断出圈，其中就包括蘑菇火锅。 但据说云南五分之一的人因食用蘑菇而中毒。
不久前，一位女士和她的朋友去吃野菌火锅，发现老板上菜时非常谨慎，只上菜不给筷子，生怕客人提前偷走。 有网友对此评价，老板是个聪明人，想了很多办法，避免了一些不必要的风险。
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◎ 网友朋友圈截图
在云南人心目中，蘑菇火锅的上品当属鸡枞。 它的纵向排列的细胞是所有蘑菇中最长的，这使得鸡枞菌具有美妙的咀嚼感。
但是记住，吃野生蘑菇的时候一定要煮熟再吃哦！
此外，还有牛蛙、鸭血等属于高危食材，这里不再赘述。 餐饮商家要特别注意，不要因小事损失太大！
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春节快到了
火锅老板谨防食品安全事故
很快，大家将迎来开门后的第一个春节档，各地的恢复速度比预想的要快很多。 这也给了很多老板在春节档努力拼搏的信心。
面对即将到来的就餐高峰期，火锅店主们要特别注意食品安全问题：
严格控制进货渠道蓝环章鱼后现毒螃蟹，实行索证索票制度；
加强关键成分的可追溯性；
食品安全培训必不可少，操作监管要严；
准备应急预案。
在经历了新冠疫情的冲击后，大家脆弱的食品安全神经经不起进一步的刺激。
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