常用的定氮仪有两种：凯氏定氮仪和杜马斯定氮仪，看它们的名字就知道它们分别采用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法来测定氮含量。这里我们主要说的是凯氏定氮仪，因为它是我国目前采用的标准定氮方式。它能够测定蛋白质含量，因而也叫蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。其测定蛋白质含量是依据蛋白质中氮含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量。
目前，大多数粮油企业都会使用凯氏定氮仪来开展品质自检，高等院校以及科研院所实验室也需要定氮仪来进行各种相关实验，为食品质量检验提供理论基础。随着科学技术的发展，现在的凯氏定氮装置已不再是原来的玻璃仪器装置，而是采用现代技术实现了氮含量测定的半自动化和全自动化，提升了定氮实验的安全性和效率。半自动化的定氮仪具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。全自动化的则实现了一键式操作，一键完成添加试剂、蒸馏、滴定、分析计算、结果存储、滴定杯废液排放全部程序，降低了对操作人员的专业要求。
托普云农生产供应的全自动凯氏定氮仪采用程控升温模式，具有高精度的滴定系统和智能化冷却水控制系统，实时监控冷却水水温水压及流量情况，减少分析用时，提高工作效率。并且可以自动清洗滴定杯，设再加碱功能、化肥分析功能和多方位的安全保护系统，能满足大多数实验人员的需求。
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