小麦粉是面制品的原料，控制质量首先就要从源头开始。水分、蛋白、脂肪、灰分、降落值等是面粉常规检测的主要指标。不同面食制品对面粉品质有着不同的要求，利用降落数值测定仪检测小麦中的α-淀粉酶活性，可以反映其陈化和发芽程度，为面粉中α-淀粉酶合理调节和添加提供依据。
降落数值测定仪是检测谷物中淀粉酶活性的专用仪器，利用它可准确判断谷物的发芽损伤程度，避免人工肉眼方法的误差。这款仪器在谷物质量检测方面具有非常优异的性能，能帮助生产企业及时、有效地对生产过程进行控制，保障产品质量的出厂合格。在粮食贸易、粮食贮藏、面粉加工、食品加工以及农业部门等，都涉及到降落数值的测定，利用降落数值测定仪等各种科技仪器检测谷物粮食的各项理化指标是保障质量合格的重要手段。
面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中会被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间就不同。由此，便可测定小麦粉的降落数值，了解α—淀粉酶活性的高低。托普云农FN-II降落数值测定仪执行GB/T10361-2008标准，采用微电脑控制，一键完成测试过程，操作简单，使用寿命长，是进行质量检验的必备仪器。
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