面粉可以制成各种各样的美食，在制作过程中，除了工序、工艺的影响，材料本身的特性也非常影响成品的味道和口感。揉好的面团具有一定的延伸性，人们可以对它随意揉搓。但是，不同品质小麦粉形成的面团、变形的程度，以及抗变形阻力差异很大。而且，不同食品对面团的延展特性要求不同。拉伸仪是测定面团延展特性的专用仪器，它能记录面团伸展至断裂为止的负荷延伸曲线，测试面团放置一定时间后的抗拉伸阻力和拉伸长度。这些参数的测定也和粉质曲线一样反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质，可用以评价小麦粉品质、指导面粉的生产和面制食品的加工，以及进行科学研究。
拉伸仪的基本原理是将制备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两端，用钩挂住短条中部向下拉，设备自动记录面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况，绘出拉伸曲线。从拉伸曲线分析可得到面团的延伸性（也称延展性）、抗延伸性、拉伸比值、形状系数、能量等参数，利用拉伸能量和拉伸比值这两项指标，可对面粉的食品加工品质进行综合评价。托普云农除供应有拉伸仪，还有粉质仪、面筋仪、白度仪、直链淀粉测定仪、锤式旋风磨、粗纤维测定仪、圆形验粉筛等粮油质量检验所需的实验室仪器。
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